为什么说香鱼是淡水鱼皇后

“新店香鱼天下魁，银鳞无数压波来”。“一罾罗得兰千尾，向晚溪流唤酒来”。这是日本诗人尾崎大村品尝香鱼后留下的诗句。

香鱼，俗名鲇鱼、海胎鱼、油香鱼，是一种名贵的小型淡水鱼类。体型略细长侧扁，头小吻尖t口大鳞小，背有一条满是香脂的腔道，煮熟后香气四溢，海内外誉之为“淡水鱼皇后”。

与其它淡水鱼相比，香鱼具有特殊的生活史。春季幼鱼从海中进入河口，沿河上游，在中上游刮食河流卵石上附生的藻类。9-11月，再降河在接近河口的中下游砂砾上产卵。产卵后亲鱼大部分死亡，少部分生活到翌年再次产卵，受精卵孵化后，幼鱼在海中生长、越冬。初春长至46毫米左右，即准备溯河而上。此时鱼体透明，日本人称为“肥鲶”。曾有人调查，香鱼在溯河回游时，一天能游20公里，并能越过相当大的障碍。这是其它溯河或降河鱼类无法相比的。

香鱼主要产于日本、朝鲜等地，我国辽宁的转角楼水库、碧流河水库，浙江的南北雁荡，福建的龙溪及台湾等地，都产香鱼。但近年来，由于受水利建筑、工业废水的影响，数量大为减少，特别是海中鱼苗甚为难得。

日本人特别喜食香鱼，香鱼如此被珍视，难怪被奉为“皇后”。在台湾，香鱼又被称作“国姓鱼”。相传，当年被誉为国姓爷的郑成功率兵抗击荷兰入侵者时，从福建带香鱼苗到台湾新店养殖，后逐渐繁殖起来，成为台湾人民餐桌上的佳肴。后人为怀念郑成功，把香鱼叫作“国姓鱼”。

素享盛誉的香鱼，究竟口味如何？请君不妨一试：把全鱼（不去鳞）下锅油炸后，配以适量的姜、蒜、葱等调料，那香甜的味道，细嫩的肉质，酥脆的鳞骨，顿时会使你口水津津。早在乾隆版《南靖县志》中对这种烹法就有记载：“溪鲳（香鱼），为炸甚佳”。色、香、味俱臻上乘的香鱼，还有很高的药用价值，可作产妇和病人滋补佳品。