鳗鲡产业发展存在的问题及对策建议
一、苗种我国鳗鲡养殖品种以日本鳗鲡和欧洲鳗鲡为主。欧洲鳗鲡两种资源已经接近枯竭，年产量从30年...
2022-12-17
鱼糜罐头的技术加工
发布于：2022-01-18 14:51:11 养鱼 阅读：
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
（一）工艺流程
原料处理绞肉、擂溃（加调味品）→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
（二）操作要点
1、原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。
2、原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。
3、绞肉、擂溃和调味
将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1--2次（绞板孔径为1毫米）,与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可（可时间为25-35分钟）,盛于清洁盘中。
4、装罐将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖1层油。
5、密封加盖预封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。
6、杀菌、冷却采用高压蒸气杀菌，杀菌公式10-70-15-118℃。
7、成品要求净重280克，鱼肉糜为白色，组织紧密，口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
扫一扫关注我们
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
相关文章
热点文章
鳗鲡产业发展存在的问题及对策建议
新鲜赤松茸多少钱一斤？市场前景如何？
发财树的养殖方法
梭鱼
中选972（水稻）
池塘养鱼怎样与大农业结合
什么叫香蕉反季节栽培
藏獒适应性
乌梅的产地是哪里？
栗子的营养价值